Il Birrificio BVS del Valdarno e la Biscotteria Vannino di Calenzano, entrambe realtà radicate sul territorio locale, hanno unito le forze per dare vita a un progetto di economia circolare a km zero: creare dei prodotti da forno con lo scarto di produzione della birra artigianale.
Anziché smaltire come residuo organico un semilavorato del birrificio chiamato trebbie – un elemento nobile nella produzione della birra, costituito dalle fibre del malto d’orzo –, questo viene adesso impiegato per produrre biscotti e cracker di qualità, oltre che sostenibili.
Si tratta di un progetto che parte da lontano, otto anni fa, quando lo studio delle trebbie all'interno del Birrificio BVS è sfociato nella tesi di laurea ‘Sottoprodotti del birrificio, l’utilizzazione nell’alimentazione'.
Dalla teoria alla pratica, il passo finale adesso è compiuto. Nascono così le “Trebbie del Birraio” cracker artigianale ricco di fibre, gustoso, ma non troppo sapido, ottimo come snack o sostituto del pane, perfetto da abbinare a salse, salumi e formaggi e “I Biscotti del Birraio” classico sablè al cioccolato dolce e avvolgente, delizioso fine pasto, merenda o snack dolce, ideale in abbinamento a tè, tisane, caffè, cioccolato in tazza e perfino birre.
