21 Mag, 2024
Le trebbie sono da sempre un prodotto nobile nella produzione della birra: le fibre del malto d’orzo ora tornano a nuova vita in un processo a km zero
Economia circolare in tavola, in Toscana dagli scarti della birra nascono biscotti e cracker
Il Birrificio BVS del Valdarno e la Biscotteria Vannino di Calenzano, entrambe realtà radicate sul territorio locale, hanno unito le forze per dare vita a un progetto di economia circolare a km zero: creare dei prodotti da forno con lo scarto di produzione della birra artigianale.
Anziché smaltire come residuo organico un semilavorato del birrificio chiamato trebbie – un elemento nobile nella produzione della birra, costituito dalle fibre del malto d’orzo –, questo viene adesso impiegato per produrre biscotti e cracker di qualità, oltre che sostenibili.
Si tratta di un progetto che parte ...