[18/12/2008] Consumo
Arriva il Natale: Sai, con coscienza ecologica, che pesci pigliare per il cenone?
LIVORNO. Una guida tascabile e on line per un consumo intelligente dei prodotti del mare. L’ha confezionata il Wwf anche per l’Italia proprio alla vigilia dei prossimi banchetti natalizi. Si chiama “Sai che pesci pigliare?” e ci dice quali specie di pesci, crostacei e molluschi scegliere al momento dell’acquisto, cosa consumare, avendo la ‘coscienza ecologica’ a posto, e cosa invece lasciar stare in mare. Semaforo verde – spiega l’associazione ambientalista - per acciughe, per esempio, e per ostriche, rombi chiodati d’allevamento, sgombri; lampeggiante arancione per mazzancolle, astici, seppie, sogliole, salmoni, orate; stop-rosso per anguilla, tonno rosso, pesce spada e altri ancora. Tutti tranquilli dunque nell’acquisto in pescheria per tutte le specie inserite nella lista verde: il Wwf dà il ‘via libera’ poiché questi pesci soddisfano gran parte dei criteri compatibili con la salvaguardia degli stock e con un prelievo in mare sostenibile. Nella lista gialla sono invece inserite quelle specie che, se consumate con elevata frequenza, potrebbero andare incontro ad impatti eccessivi, e dunque, più cautela al momento dell’acquisto. I pesci elencati sotto il ‘semaforo rosso’ dovrebbero essere evitati del tutto: per loro anche un consumo ridotto può incidere sullo stato degli stock e, in taluni casi, la reperibilità del prodotto può avere elevati costi energetici senza garanzie di ridotti costi ambientali.
La guida, prodotta in uno speciale formato ‘tessera’, è anche disponibile on-line sul sito del WWF Italia www.wwf.it. Il WWF ha anche prodotto uno speciale Ricettario “Le Stagioni della pesca” che propone un menù basato sulla disponibilità stagionale delle specie ittiche, un’altro dei criteri per un acquisto consapevole dei prodotti della pesca. La presentazione è avvenuta oggi a Roma, presso il Ristorante “Crudo”, con una degustazione di piatti a base di pesce appartenente alla lista ‘verde’ del WWF.
“Da quando negli anni Settanta è iniziata la fase di industrializzazione della pesca, si è registrato un progressivo impoverimento dei mari – commenta Marco Costantini, responsabile del Programma Mare del WWF Italia – ormai con sonar, echosounder, fishfinder, GIS-mapper e quant’altro è stato possibile non solo individuare i banchi, ma anche sapere la loro forma, le loro dimensioni, sapere che specie li costituiscono. Ripartire, da una scelta consapevole del consumatore ci è sembrato un primo passo per sconfiggere l’offerta omologata del mercato che trascura il valore del prodotto locale e stagionale, dimentica le tecniche di pesca selettive e si rivolge verso zone di pesca ormai lontane e in molti casi impoverite.”
Il consumatore, continuando a pensare che il pesce venga da un mare a sé prossimo, non è più in grado di capire ‘che pesci pigliare’. E’ nella volontà di rendere questo mondo meno complesso e meno oscuro e nella convinzione che il consumatore possa avere un ruolo determinante nel cambiare il volto del mercato dei prodotti del mare, che va inserita la logica che sottende alle liste delle specie presentate nella guida tascabile
Sai che pesci pigliare?
Acciuga / alice FP Engraulis encrasicolus Mediterraneo (Italia)
Cefalo / cefalo labbrone FP Mugil cephalus / Chelon labrosus Mediterraneo (It)
Cozza / mitilo FA Mytilus galloprovincialis Mediterraneo (Italia)
Gamberetto/Schila FP Palaemon spp. Mediterraneo (Italia)
Leccia FP Lichia amia Mediterraneo (Italia)
Merluzzetto / cappellano FP Trisopterus minutus capelanus Mediterraneo (Italia)
Merluzzo del Pacifico S Gadus macrocephalus Pacifico
Ostrica FA Ostrea edulis Mediterraneo (Italia)
Palamita FP Sarda sarda Mediterraneo (Italia)
Pannocchia / canocchia (di nassa) FP Squilla mantis Mediterraneo (It)
Pollack S Pollachius pollachius Atlantico
Pollack dell’Alaska S Theragra chalcogramma Pacifico Settentr.
Rombo chiodato FA Psetta maxima Mediterraneo / Atlantico
Sgombro FP Scomber scombrus Mediterraneo
Sugarello FP Trachurus trachurus Mediterraneo (Italia)
Totano FP Illex coindetii Mediterraneo (Italia)
PRESTA ATTENZIONE
Gamberetto boreale FP Pandalus borealis Atlantico Sett. / Pacifico Sett.
Mazzancolla FA Penaeus spp. Asia Sud-Orientale
Melù / potassolo FP Micromesistius poutassou Mediterraneo (Italia)
Merlano / molo FP Merlangius merlangius Mediterraneo (Italia)
Ombrina boccadoro FA Argyrosomus regius Mediterraneo
Orata FA Sparus aurata Mediterraneo (Italia)
Pangasio FA Pangasius hyphothalmus acque dolci Asia Sud-Orientale
Persico a filetti FA Tilapia spp. acque dolci Asia Sud-Orientale
Salmone FA Salmo salar / Oncorhynchus spp. Atlantico / Pacifico
Sardina FP Sardina pilchardus Mediterraneo (Italia)
Seppia FP Sepia officinalis, Sepia (Sepiola) spp. Mediterraneo (Italia)
Sogliola FP Solea vulgaris Mediterraneo (Italia)
Spigola / branzino FA Dicentrarchus labrax Mediterraneo (Italia)
Triglia FP Mullus spp. Mediterraneo (Italia)
Vongola filippina FA Tapes philippinarum Mediterraneo (Italia)
FERMATI
Anguilla FA Anguilla anguilla Mediterraneo /Atlantico
Bianchetto FP Sardina pilchardus (giovanile) Mediterraneo (Italia)
Capasanta FP Pecten jacobaeus Mediterraneo / Atlantico
Cernia FP Epinephelus spp. Mediterraneo / Atlantico
Halibut della Groenlandia S Reinhardtius hippoglossoides Atlantico settentr.
Merluzzo bianco FP-S Gadus morhua Atlantico settentrionale
Nasello FP Merluccius merluccius Mediterraneo / Atlantico
Occhialone FP Pagellus bogaraveo Mediterraneo (Italia)
Platessa FP-S Pleuronectes platessa Atlantico
Pesce specchio S Hoplostethus spp. Atlantico / Pacifico
Pesce spada FP Xiphias gladius Mediterraneo
Rana pescatrice / coda di rospo FP-S Lophius piscatorius, L. budegassa Mediterraneo / Atlantico
Razze FP Raya spp. Mediterraneo / Atlantico
Squali FP-S Lamna nasus, Prionace glauca, Squalus spp. Mediterraneo / Atlantico
Tonno alalunga FP Thunnus alalunga Mediterraneo
Tonno rosso FP Thunnus thynnus Mediterraneo / Atlantico